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單項選擇題網(wǎng)油雞卷是屬于（）。

A.板炸
B.干炸
C.軟炸
D.卷包炸

1.單項選擇題番茄醬含有的主要成分是（）。

A.檸檬酸、乳酸
B.蘋果酸、酒石酸
C.檸檬酸、蘋果酸
D.乳酸、酒石酸

2.單項選擇題直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的劃分是根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的（）。

A.位置
B.多少
C.角度
D.面積

3.單項選擇題將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來，是烹調(diào)前不可少的步驟，這一步驟是（）。

A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理

4.單項選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為（）種。

A.4
B.5
C.6
D.7

5.單項選擇題必須將主，輔料分別設(shè)置是屬于（）。

A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點