單項(xiàng)選擇題將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來(lái)，是烹調(diào)前不可少的步驟，這一步驟是（）。

A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理


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2.單項(xiàng)選擇題必須將主，輔料分別設(shè)置是屬于（）。

A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)調(diào)味品合理放置的一般原則論述錯(cuò)誤的是（）。

A.先用的放的近
B.少用的放的遠(yuǎn)
C.有色的放的遠(yuǎn)
D.濕的放的近

4.單項(xiàng)選擇題雞蛋中蛋白質(zhì)約為（）。

A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%

5.單項(xiàng)選擇題列對(duì)菜墩的保養(yǎng)敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.新買的菜墩要用鹽水浸泡
B.用完后用刀將墩面刮凈
C.在太陽(yáng)地下暴曬，起到殺菌作用
D.使用時(shí)經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)菜墩