判斷題通過攪打、形成和烘烤而成的制品是風(fēng)味蛋糕。（）
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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