單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。

A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺


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1.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫度過高，成品表面易焦化，容易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟

3.單項(xiàng)選擇題制作面包應(yīng)使用（）的水。

A.微堿性
B.微酸性
C.強(qiáng)酸性
D.強(qiáng)堿性

4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在（）過程中經(jīng)歷四個(gè)階段

A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌

5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。

A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段