單項選擇題面包面團的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結合，面筋開始產生。
A.水化階段
B.結合階段
C.擴展階段
D.完成階段
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1.單項選擇題現在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調節(jié)器和（）調節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.溫度
C.冷風
D.冷氣
2.單項選擇題面包面團手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
3.單項選擇題面包面團的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗
4.單項選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質（），能確保產品的質量。
A.預拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
5.單項選擇題攪拌機等設備使用前應先檢查各部件（），運行是否正常，待確認后，方可開機操作。
A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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