單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在（）過(guò)程中經(jīng)歷四個(gè)階段
A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調(diào)節(jié)器和（）調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.溫度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗
5.單項(xiàng)選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質(zhì)（），能確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.預(yù)拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
最新試題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題