單項選擇題只有具備β-紫羅酮環(huán)的類胡蘿卜素才有（）的功能。
A.VC源
B.VD源
C.VA源
D.VB源
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1.單項選擇題通過諸鑒而得到啟發(fā)，用中式原材料和配制法結(jié)合創(chuàng)制出的面點是（）。
A.龍須面
B.甘露酥
C.清酥條
D.擘酥
2.單項選擇題餐飲管理的關(guān)鍵在于（）。
A.向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務(wù)
B.突出風(fēng)味特點，辦出經(jīng)營特色，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量取勝。
C.增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經(jīng)營管理。
D.向客人提供從菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品。
3.單項選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營類型多復(fù)雜，餐飲管理都必須以目標(biāo)市場為對象，以（）為中心，以生產(chǎn)經(jīng)營活動為主體。
A.產(chǎn)品風(fēng)味
B.提高經(jīng)濟效益
C.樹立企業(yè)形象
D.消費者
4.單項選擇題在堿性條件下，葉綠素中的（）原子可被N原子取代，生成綠褐色的物質(zhì)。
A.NA
B.Cn
C.Mg
D.Zn
5.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。
A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍(lán)色
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題