單項(xiàng)選擇題維持廚房正常工5作秩序，保證用師順利制作菜點(diǎn)的前提是（）

A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局


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1.單項(xiàng)選擇題在廚房中相對(duì)獨(dú)立的生產(chǎn)部門(mén)一般是（）

A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點(diǎn)心制作

2.單項(xiàng)選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）

A.利潤(rùn)
B.工資
C.租金
D.費(fèi)用

4.單項(xiàng)選擇題有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是（）

A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點(diǎn)成本
C.工資、租金和費(fèi)用
D.三者皆不是

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導(dǎo)和控制。

A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用