填空題從食品漂白劑的作用機(jī)理看，漂白劑可以分為還原性漂白劑和（）兩大類(lèi)。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述著色劑的定義和作用。
2.單項(xiàng)選擇題下列具有愉快酸味的物質(zhì)是（）。
A.蘋(píng)果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品防腐劑按照來(lái)源分類(lèi)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述降低/控制毒性的方法/如何提高護(hù)色劑安全性。
5.問(wèn)答題何謂食品防腐劑？
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題