單項(xiàng)選擇題用餐過程中菜點(diǎn)的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

A.菜肴的量
B.清潔衛(wèi)生
C.更換
D.廢棄物不過多


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1.單項(xiàng)選擇題端托酒水時(shí)通常采用（）步伐。

A.碎步
B.墊步
C.常步
D.快步

3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

A.出菜口
B.收銀臺(tái)
C.廚房
D.儲(chǔ)藏室

4.單項(xiàng)選擇題常見的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。

A.心理
B.習(xí)慣
C.程序
D.推銷

5.單項(xiàng)選擇題龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。

A.寓意命名
B.主料加味型命名
C.主料加配料命名
D.菜肴的主料與形狀命名