A.烹飪方法
B.烹任時(shí)間
C.先后的上菜順序
D.菜肴特色
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A.菌菇老鴨湯
B.紅燒肉
C.水晶蝦仁
D.鹽水鴨
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認(rèn)識菜肴的主要特點(diǎn)
C.是展示廚師技術(shù)的主要方法
D.是引起人們產(chǎn)生心理效應(yīng)的有效手段
A.不做推介，讓顧客點(diǎn)自己喜歡的菜肴
B.詳細(xì)介紹和推介
C.根據(jù)觀察來判斷顧客的要求
D.耐心聽取顧客的意見
A.顧客已點(diǎn)菜肴沽清時(shí)，可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點(diǎn)菜過多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得及時(shí)提配顧客
C.顧客未到齊時(shí)，菜單上應(yīng)注明
D.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn)
最新試題
點(diǎn)菜要注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時(shí)為顧客點(diǎn)菜。
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
下列選項(xiàng)中，適合加熱飲用的酒水是（）。
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
倒啤酒時(shí)因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得（）的重要途徑。
在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。
進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用“碎步”步伐。