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判斷題冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱、輻射、干藏也類似。

1.判斷題食品加工的根本任務就是食品原料通過各種加工工藝處理達到長期存放，經(jīng)久不壞，隨時取用的目的，食品加工原理是在充分認識食品敗壞原因的基礎上建立起來的。

2.判斷題乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進行清潔。

3.判斷題食品中微生物的繁殖速度與食品的營養(yǎng)價值的高低無關。

4.判斷題建立食品安全管理體系的目的在于對所識別出的所用危害均進行控制。

5.判斷題生產車間進口，必須設有工作靴消毒池。