問(wèn)答題肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題