單項選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
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1.單項選擇題果仁蜜餞餡制作中，以下哪種果仁需要提前烘烤？（）
A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果
2.單項選擇題制作糖油餡，選用的油一般為（）
A.花生油
B.大豆油
C.豬油
D.玉米油
3.單項選擇題果仁蜜餞餡中，蜜餞切成的形狀通常是（）
A.塊狀
B.片狀
C.丁狀
D.絲狀
4.單項選擇題糖油餡中，加入的面粉需要（）
A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡發(fā)
D.用油炸熟
5.單項選擇題制作果仁蜜餞餡，以下哪種蜜餞需要去核？（）
A.紅棗
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔