單項選擇題糖油餡中,加入的面粉需要()
A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡發(fā)
D.用油炸熟
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1.單項選擇題制作果仁蜜餞餡,以下哪種蜜餞需要去核?()
A.紅棗
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔
2.單項選擇題糖油餡制作完成后,適宜的保存溫度是()
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
3.單項選擇題果仁蜜餞餡中,果仁的用量一般占餡料總量的()
A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%
4.單項選擇題糖油餡中使用的糖,以下哪種最常見?()
A.白砂糖
B.冰糖
C.紅糖
D.麥芽糖
5.單項選擇題糖油餡調制時,攪拌的方向應該是()
A.順時針
B.逆時針
C.隨意
D.先順時針后逆時針