單項選擇題制作糖油餡，選用的油一般為（）

A.花生油
B.大豆油
C.豬油
D.玉米油


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1.單項選擇題果仁蜜餞餡中，蜜餞切成的形狀通常是（）

A.塊狀
B.片狀
C.丁狀
D.絲狀

2.單項選擇題糖油餡中，加入的面粉需要（）

A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡發(fā)
D.用油炸熟

3.單項選擇題制作果仁蜜餞餡，以下哪種蜜餞需要去核？（）

A.紅棗
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔

4.單項選擇題糖油餡制作完成后，適宜的保存溫度是（）

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

5.單項選擇題果仁蜜餞餡中，果仁的用量一般占餡料總量的（）

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%