單項(xiàng)選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。

A.酒
B.鹽
C.蔥姜汁
D.白醬油


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1.單項(xiàng)選擇題水氽魚圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。

A.70
B.85
C.95
D.100

2.單項(xiàng)選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是（）。

A.清燉獅子頭
B.氽魚圓
C.芙蓉雞片
D.雞粥

3.單項(xiàng)選擇題熱菜的最佳食用溫度為（）度。

A.40-45
B.45-50
C.55-60
D.60-65

4.單項(xiàng)選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。

A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來(lái)反映。

A.生理?xiàng)l件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性