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填空題食品原材料采購管理涉及（），（），（）三個環(huán)節(jié)。

1.填空題（）管理是餐飲業(yè)務管理的首要環(huán)節(jié)。

2.填空題設計制定菜單必須遵循以（）為重點，體現(xiàn)市場營銷目標，反映餐廳經(jīng)營特色，有利于（）、方便消費、擴大銷售的原則。

3.填空題餐廳接待能力是由（）決定的。

4.填空題餐飲管理是指從客源組織、（）、廚房生產(chǎn)加工到（）的系統(tǒng)管理過程。

5.填空題食品原材料分為（），（）兩大類。