判斷題烹制米飯前要對米進行適當浸泡，其目的是讓水預先滲入米粒，便于烹制升溫后均勻糊化、防止硬芯，飯粒飽滿。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題酪蛋白膠粒在乳液中易受（）等影響而變得不穩(wěn)定。
A.PH
B.鹽
C.糖
D.凝乳酶
2.多項選擇題以下可提高茶汁提取率的是（）
A.浸提時茶與水的比例大
B.攪拌
C.用單寧酶或單寧酶-纖維素酶處理茶葉
D.調(diào)低茶汁的pH值
3.多項選擇題茶湯中的成分是比較復雜的，工藝不當茶飲料可能會出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，其常見的質(zhì)量問題是（）
A.出現(xiàn)渾濁或沉淀
B.微生物超標
C.色澤變淡或變色
D.風味劣化或變味
4.多項選擇題浸提后的茶湯中如果存在過多的（）成分，都可能引起渾濁或沉淀。
A.蛋白質(zhì)
B.纖維素
C.果膠
D.酯型兒茶素
5.多項選擇題茶飲料浸提用水水質(zhì)要求極高，（）可用于茶飲料生產(chǎn)。
A.去離子水
B.蒸餾水
C.礦泉水
D.硬度低于9mg/L的純凈水
最新試題
糖漿的質(zhì)量關鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題