多項選擇題食品中的微生物危害按其種類主要有（）

A.細菌性危害
B.真菌性危害
C.病毒性危害
D.干耗危害


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題風味類物質包括（）

A.甜味物質
B.苦味物質
C.酸類物質
D.辣味物質

2.多項選擇題禽蛋貯藏中常用的貯藏方式有（）

A.冷藏
B.化學貯藏
C.涂膜貯藏
D.氣調貯藏

4.多項選擇題目前在生產(chǎn)中常用的貯藏庫類型大致有（）幾種類型。

A.常溫貯藏庫
B.機械冷庫
C.氣調貯藏庫
D.低壓庫

5.多項選擇題為能實現(xiàn)真正有效的冷藏鏈，需要以下幾個條件（）

A.“三P條件”
B.“三C條件”
C.“三T條件”
D.“三Q條件”

最新試題

食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。

題型：判斷題

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現(xiàn)象。

題型：判斷題

糧食霉變的過程通常包括初期變質、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。

題型：判斷題

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質量的期限，也稱為貨架壽命。

題型：判斷題

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內。

題型：判斷題

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

題型：判斷題

油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。

題型：判斷題

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。

題型：判斷題

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

題型：判斷題

糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

題型：判斷題