判斷題構(gòu)成產(chǎn)品毛利部分的內(nèi)容是稅金、營業(yè)費用和利潤。
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1.單項選擇題綠顏色蔬菜在后熟過程中顏色發(fā)生的變化是（）
A.綠色衰退，黃色增強
B.綠色衰退，黑色增強
C.綠色衰退，白色增強
D.綠色衰退，紅色增強
4.單項選擇題最容易發(fā)生萌發(fā)的原料品種是（）
A.莢果類蔬菜
B.食用菌類蔬菜
C.根莖類蔬菜
D.茄果類蔬菜
最新試題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題