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判斷題餐廳衛(wèi)生管理要建立經理、主管、二級衛(wèi)生檢查制度，每餐餐前查環(huán)境及廳房桌面的衛(wèi)生，做到有檢查有記錄，月底進行衛(wèi)生、質量排序，獎優(yōu)罰劣。

1.判斷題西餐宴會中主人譯員坐在主人左側，主賓譯員坐在主賓左側。

2.判斷題西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。

3.判斷題英式菜肴的名菜有鵝肝排、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

4.判斷題各菜系的特點主要表現在、兼收并蓄、有特殊的調味品和調味手段。

5.判斷題中國菜的烹調手段有幾十種之多，并且非常注重火候的運用。