多項選擇題有關廣東菜說法正確的有（）。

A.由廣州、潮州、東江三地的地方菜發(fā)展而成
B.特點是選料精細，花色繁多，新穎奇異
C.口味以清淡、生脆、爽口為主
D.烹調技法有炒、炸、扒等
E.代表名菜有片皮乳豬、白云豬手、糖醋咕嚕肉、紅燒大裙翅


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1.多項選擇題各菜系的特點主要表現在以下各方面（）。

A.有獨特的烹調方法
B.有特殊的調味品
C.有品種眾多的烹飪原料
D.從高到低、從小吃到筵席等一系列的風味菜式
E.有特殊的調味手段

2.多項選擇題按上菜的特點，中餐服務方式可分為共餐式、（）。

A.分餐式
B.自助式
C.外賣式
D.快餐式
E.餐車式

3.多項選擇題餐廳員工的專業(yè)技能要求包括（）。

A.溝通能力
B.推銷能力
C.扎實的基本功
D.熟練的服務技能
E.語言藝術和應變能力

4.多項選擇題餐廳員工的從業(yè)前的準備工作有（）。

A.身體準備
B.心理準備
C.知識準備
D.技能準備
E.物質準備

5.多項選擇題餐廳服務標準的制定主要考慮的依據是（）。

A.餐廳的裝飾風格
B.經營特色
C.就餐的形式
D.客人的個別要求
E.餐廳員工的素質高低