單項選擇題下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。
A、有芡而勻滑。
B、肉料不起焦邊,不超熟,不霉身。
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼。
D、形狀飽滿不干癟,有光澤。
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1.單項選擇題烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前,一般還需要進行一些工藝加工,這些工藝加工稱為()。
A、烹制
B、預制
C、監(jiān)制
D、制作
2.單項選擇題在配菜中,”五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于”()搭配”。
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色
3.單項選擇題在烹調中,一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合,一桌筵席中的菜品也要變換味型,這體現了調味的()作用。
A、調和滋味
B、增進美味
C、施展技能
D、豐富口味
4.單項選擇題能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒
5.單項選擇題《呂氏春秋.本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著,早在()年前,我國的烹飪文化已領先于世界。
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
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