單項選擇題非味感受器也能感受其味感的是()味。
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
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1.單項選擇題原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的()。
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
2.單項選擇題()不屬于燃?xì)鉅t具的優(yōu)點。
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高;
D、安全性高
3.單項選擇題《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的一部最早的()專著。
A、飲食
B、醫(yī)學(xué)
C、菜譜
D、營養(yǎng)
4.單項選擇題食鹽的主要成分是()。
A.碳酸鈉
B.氯化鈉
C.谷酸鈉
D.碳酸氫鈉
5.單項選擇題用感官檢驗,鮮乳具有一些明顯的特征,但是()不屬于鮮乳的特征。
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題