單項選擇題以下關(guān)于單一味的說法不準確的是()。
A、酸味有較強的的去腥解膩作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味
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1.單項選擇題非味感受器也能感受其味感的是()味。
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
2.單項選擇題原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的()。
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
3.單項選擇題()不屬于燃氣爐具的優(yōu)點。
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高;
D、安全性高
4.單項選擇題《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的一部最早的()專著。
A、飲食
B、醫(yī)學
C、菜譜
D、營養(yǎng)
5.單項選擇題食鹽的主要成分是()。
A.碳酸鈉
B.氯化鈉
C.谷酸鈉
D.碳酸氫鈉
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題