A、紅魚(yú)子是由鱘魚(yú)籽制作而成。
B、稱(chēng)為竹節(jié)蝦的是日本對(duì)蝦。
C、石斑魚(yú)屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉，以朵大色金黃為好。
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A、加醋可提高鈣的吸收
B、加熱蔬菜時(shí)火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜
A、橄欖油最貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，食用橄欖油最安全
B、反式脂肪由植物油加工而成，屬于健康安全的食用油
C、廣州管園線(xiàn)蟲(chóng)的傳染源為多種哺乳動(dòng)物，包括貓和狗
D、為了飲食安全，不要食用或少食用含食品添加劑的食物
E、PE保鮮薄膜不可用于包裹食品
A、明確食品質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)
B、嚴(yán)格食品質(zhì)量的監(jiān)控制度
C、建立一系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D、健全崗位責(zé)任制
E、重視培訓(xùn)工作，提高員工的技術(shù)水平和工作責(zé)任心
A、干貨的重量不能反映干貨的質(zhì)量。
B、龍牙燕特點(diǎn)是碗口圓度大碗壁厚實(shí)，內(nèi)壁網(wǎng)線(xiàn)少，根腳小，墜角不明顯，為白色或微黃色
C、海參分有刺參和無(wú)刺參兩種，有刺參質(zhì)量比無(wú)刺參好
D、未加工的魚(yú)翅，翅板厚實(shí)，邊緣無(wú)卷曲，表面潔凈略帶光潤(rùn)均是質(zhì)量好的標(biāo)志
A、金針菇菌蓋褐色，單生或叢生
B、中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部
C、石斑魚(yú)屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征
D、大馬哈魚(yú)也是鮭魚(yú)
E、灌腸是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的肉制品，分廣式臘腸和北方灌腸兩種。
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）