單項(xiàng)選擇題刊芡是烹調(diào)中的一項(xiàng)技巧，可使菜肴光滑美觀、口感更佳，為達(dá)「明油亮芡」的效果應(yīng)（）
A.刊芡時(shí)用炒瓢往同一方向推拌
B.用炒瓢不停地?cái)嚢?br/>C.用面粉來(lái)刊芡
D.芡粉中添函小蘇打
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必頇先（）
A.擦干水分后拌入蛋白和太白粉
B.拌入油
C.放多量蛋白放小蘇打
D.去腌
2.單項(xiàng)選擇題做蝦丸時(shí)為使其滑嫩可口，一般都摻（）一起拌打。
A.水
B.太白粉
C.蛋白
D.肥肉、蛋白與太白粉
3.單項(xiàng)選擇題刀工與火候兩者之間的關(guān)系（）
A.非常密切
B.有關(guān)但不重要
C.有些微關(guān)系
D.互不相干
4.單項(xiàng)選擇題做清蒸魚時(shí)宜用（）
A.武火
B.文武火
C.文火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題炸蝦片時(shí)宜用（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.大火或小火皆可
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題