單項(xiàng)選擇題一般說裱花工藝中，凡用來（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。

A.涂抹
B.夾心
C.涂面
D.擠注花形


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1.單項(xiàng)選擇題一般燉品料的組合是（）。

A.姜件、蔥條
B.火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C.姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D.姜件、蔥條、枚肉粒

2.單項(xiàng)選擇題一般河豚魚的（）毒性最大。

A.肌肉
B.皮膚
C.肝臟
D.眼睛

3.單項(xiàng)選擇題一般來說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入（）。

A.生產(chǎn)費(fèi)用
B.營業(yè)成本
C.費(fèi)用開支
D.管理費(fèi)用

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是（）

A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.神經(jīng)磷脂

5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量（）。

A.越多，發(fā)酵力越小
B.越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C.超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D.越少，發(fā)酵力越大

最新試題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：單項(xiàng)選擇題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型：判斷題