判斷題中國(guó)傳統(tǒng)筵席菜點(diǎn)的數(shù)量及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量都沒(méi)有科學(xué)的根據(jù)。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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