判斷題核黃素（維生素B2）是評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)水平的六項(xiàng)重要的生化指標(biāo)之一。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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