單項選擇題下列菜肴中以地名命名的是（）。

A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚片


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1.單項選擇題通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達到致嫩的方法是（）。

A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩

2.單項選擇題調(diào)制毛湯時的火候控制應為（）。

A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火

4.單項選擇題適用于對整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。

A.復入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法

5.單項選擇題魚肚適合采用的預熟處理法是（）。

A.低溫（焐油）預熟法
B.高溫（走油）預熟法
C.沸水預熟法
D.冷水預熟法