單項(xiàng)選擇題拌類菜品的主要調(diào)味形式屬于（）。

A.烹前調(diào)
B.烹中調(diào)
C.烹后調(diào)
D.烹前調(diào)味烹后補(bǔ)充


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中以地名命名的是（）。

A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚片

2.單項(xiàng)選擇題通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是（）。

A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為（）。

A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火

5.單項(xiàng)選擇題適用于對(duì)整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。

A.復(fù)入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法