判斷題速凍點(diǎn)心是指經(jīng)過(guò)快速冷凍的點(diǎn)心生坯或面點(diǎn)熟制品。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡?()
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題