單項(xiàng)選擇題含義為煎薄餅的西點(diǎn)是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟


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1.單項(xiàng)選擇題椰漿蛋泡盞是屬于（）皮類點(diǎn)心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥

2.單項(xiàng)選擇題韭黃酥合是屬于（）點(diǎn)心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥

3.單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。

A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火

4.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。

A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性

5.單項(xiàng)選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。

A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香