判斷題利用淀粉的老化,如粉絲、粉皮、龍蝦片的加工。
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題