判斷題支鏈淀粉可增強(qiáng)面筋的可塑性，直鏈淀粉則增加面筋筋力。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題