判斷題蛋清是一種天然疏松劑，蛋黃具有良好的乳化性能。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題