多項選擇題結(jié)締組織蛋白屬于硬蛋白質(zhì)，主要包括（）

A.酪蛋白
B.膠原蛋白
C.彈性蛋白
D.網(wǎng)狀蛋白
E.黏蛋白


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1.多項選擇題肌動球蛋白是（）和（）的復合物。

A.肌漿蛋白
B.肌動蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.肌球蛋白
E.肌原纖維蛋白

2.多項選擇題結(jié)締組織是由（）三部分組成的，一般占肌肉組織的9%--13%。

A.肌節(jié)
B.細胞
C.纖維
D.無定形基質(zhì)
E.肌漿

3.多項選擇題對原料肉進行加工轉(zhuǎn)變的過程如（）

A.腌制
B.灌腸
C.醬鹵
D.熏烤
E.蒸煮

4.多項選擇題無論采用什么加工方法，所制成的肉制品均應(yīng)具有下列特點（）

A.滋味鮮美
B.色澤誘人
C.利于肉的質(zhì)構(gòu)的結(jié)著性
D.熱可逆凝膠性
E.香氣濃郁

5.多項選擇題肉制品加工的目的是（）

A.將屠宰動物合理地轉(zhuǎn)化為動物性食品
B.抑制微生物生命活動，保證肉制品的安全性和穩(wěn)定性
C.添加和改變某些成分，科學調(diào)制配方，使其符合食品營養(yǎng)學的營養(yǎng)生理學要求
D.改善品質(zhì)，注重色、香、味、形和質(zhì)地，增加美度，提高食品的食用價值和商品價值
E.適應(yīng)國內(nèi)外市場的需求