多項(xiàng)選擇題結(jié)締組織是由（）三部分組成的，一般占肌肉組織的9%--13%。

A.肌節(jié)
B.細(xì)胞
C.纖維
D.無(wú)定形基質(zhì)
E.肌漿


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1.多項(xiàng)選擇題對(duì)原料肉進(jìn)行加工轉(zhuǎn)變的過(guò)程如（）

A.腌制
B.灌腸
C.醬鹵
D.熏烤
E.蒸煮

2.多項(xiàng)選擇題無(wú)論采用什么加工方法，所制成的肉制品均應(yīng)具有下列特點(diǎn)（）

A.滋味鮮美
B.色澤誘人
C.利于肉的質(zhì)構(gòu)的結(jié)著性
D.熱可逆凝膠性
E.香氣濃郁

3.多項(xiàng)選擇題肉制品加工的目的是（）

A.將屠宰動(dòng)物合理地轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品
B.抑制微生物生命活動(dòng)，保證肉制品的安全性和穩(wěn)定性
C.添加和改變某些成分，科學(xué)調(diào)制配方，使其符合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)要求
D.改善品質(zhì)，注重色、香、味、形和質(zhì)地，增加美度，提高食品的食用價(jià)值和商品價(jià)值
E.適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求

4.單項(xiàng)選擇題粉腸一般以豬肉為主要原料，配料中含有較多（）

A.食鹽
B.硝酸鈉
C.糖
D.淀粉
E.醬油

5.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵肉制品中（）一般作為微生物的主要碳源。

A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖