多項(xiàng)選擇題肉制品加工的目的是（）

A.將屠宰動(dòng)物合理地轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品
B.抑制微生物生命活動(dòng)，保證肉制品的安全性和穩(wěn)定性
C.添加和改變某些成分，科學(xué)調(diào)制配方，使其符合食品營養(yǎng)學(xué)的營養(yǎng)生理學(xué)要求
D.改善品質(zhì)，注重色、香、味、形和質(zhì)地，增加美度，提高食品的食用價(jià)值和商品價(jià)值
E.適應(yīng)國內(nèi)外市場的需求


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1.單項(xiàng)選擇題粉腸一般以豬肉為主要原料，配料中含有較多（）

A.食鹽
B.硝酸鈉
C.糖
D.淀粉
E.醬油

2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵肉制品中（）一般作為微生物的主要碳源。

A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖

3.單項(xiàng)選擇題特鮮味精的鮮度高于普通味精（）倍左右。

A.1
B.2
C.3
D.4
E.5

5.單項(xiàng)選擇題特級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥（）

A.0.4g/100ml
B.0.5g/100ml
C.0.6g/100ml
D.0.7g/100ml
E.0.8g/100ml