單項(xiàng)選擇題葡萄糖又稱(chēng)淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽
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1.單項(xiàng)選擇題蜂蜜是蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.釀制糖
B.結(jié)晶糖
C.轉(zhuǎn)化糖
D.配制糖
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工程度的不同，西點(diǎn)常用的食糖有白砂糖、（）、紅糖等。
A.綿白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
3.單項(xiàng)選擇題油脂能（）營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味。
A.延緩
B.改變
C.降低
D.增加
4.單項(xiàng)選擇題目前西點(diǎn)制作中常用的植物油有花生油、（）等。
A.芝麻油
B.色拉油
C.棕櫚油
D.橄欖油
5.單項(xiàng)選擇題起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
A.成品
B.植物
C.唯一
D.原料
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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