單項選擇題蜂蜜是蔗糖經蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.釀制糖
B.結晶糖
C.轉化糖
D.配制糖
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1.單項選擇題根據原料加工程度的不同，西點常用的食糖有白砂糖、（）、紅糖等。
A.綿白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
2.單項選擇題油脂能（）營養(yǎng)，補充人體熱能，增進食品風味。
A.延緩
B.改變
C.降低
D.增加
3.單項選擇題目前西點制作中常用的植物油有花生油、（）等。
A.芝麻油
B.色拉油
C.棕櫚油
D.橄欖油
4.單項選擇題起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
A.成品
B.植物
C.唯一
D.原料
5.單項選擇題人造奶油是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經（）等工序而制成的。
A.混合、焦化
B.攪拌、提煉、
C.提煉、焦化
D.混合、乳化
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