單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，能突出、改善、增加菜點(diǎn)的口味、外觀、色澤的原料是（）

A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的配合的原則是（）

A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題我國四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類是（）

A.鱖魚、鯉魚、魴魚、鳊魚
B.鰱魚、鳙魚、草魚、青魚
C.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
D.大黃魚、小黃魚、鱖魚、鳙

3.單項(xiàng)選擇題新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味，剛宰殺后的內(nèi)臟氣味，冷卻后的氣味是（）

A.變?yōu)樯詭任?br /> B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br /> D.沒有變化

5.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蔬菜的新鮮度依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.以上都是