單項(xiàng)選擇題烘烤混酥制品時(shí),一般情況下,烤箱的溫度低,所需的烘烤時(shí)間()。
A.一定要長(zhǎng)
B.相對(duì)短一些
C.相對(duì)長(zhǎng)一些
D.與烤箱溫度無關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下,下列制品其烘烤溫度最高的是()。
A.漢堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.雙皮排
D.杏仁塔
2.單項(xiàng)選擇題模具中蛋糊充填量不宜過滿,這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.以免坯料水分揮發(fā)過多,以免制品的松軟度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā),使制品體積小
D.以免溢出模具影響制品的美觀,也造成浪費(fèi)
3.單項(xiàng)選擇題()是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步,也是最基本的裝飾工藝。
A.涂抹
B.裱型
C.裝盤
D.淋掛
4.單項(xiàng)選擇題在把黃油切成片時(shí),最好在()操作,以保證成品的完整和色澤。
A.木案板
B.冰案或大理石臺(tái)面
C.塑料案板
D.水案或冰案
5.單項(xiàng)選擇題打發(fā)后的動(dòng)物脂奶油的穩(wěn)定性保護(hù)在()左右,所以奶油打發(fā)后,應(yīng)盡早使用。
A.30分鐘
B.1小時(shí)
C.4小時(shí)
D.6小時(shí)
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題