單項選擇題（）是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。

A.涂抹
B.裱型
C.裝盤
D.淋掛


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1.單項選擇題在把黃油切成片時，最好在（）操作，以保證成品的完整和色澤。

A.木案板
B.冰案或大理石臺面
C.塑料案板
D.水案或冰案

3.單項選擇題烘烤清蛋糕時，盛裝清蛋糕面糊的烤盤應(yīng)盡可能地放在（）。

A.烤箱中心部位
B.烤箱壁附近
C.離烤箱門較遠處
D.離烤箱門較近處

4.單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，可以在打發(fā)雞蛋和糖之前（），這樣可使制品得到改善。

A.先將一部分糖與雞蛋打發(fā)，攪拌一段時間后再加入剩余的糖
B.把雞蛋和糖加熱至糖全部溶化，然后再打發(fā)
C.將雞蛋加熱后再加入糖打發(fā)
D.將雞蛋先打發(fā)一段時間，然后加入糖打發(fā)