單項選擇題一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是（）。

A.漢堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.雙皮排
D.杏仁塔


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1.單項選擇題模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為（）。

A.以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小
D.以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費

3.單項選擇題在把黃油切成片時，最好在（）操作，以保證成品的完整和色澤。

A.木案板
B.冰案或大理石臺面
C.塑料案板
D.水案或冰案

5.單項選擇題烘烤清蛋糕時，盛裝清蛋糕面糊的烤盤應(yīng)盡可能地放在（）。

A.烤箱中心部位
B.烤箱壁附近
C.離烤箱門較遠處
D.離烤箱門較近處