單項(xiàng)選擇題下列不屬于軟質(zhì)面包的是()。
A.吐司面包
B.法式長(zhǎng)棍面包
C.奶頭包
D.小餐包
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1.單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)自助餐的甜點(diǎn)裝盤,應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)的(),相互之間的比例等。
A.形狀搭配
B.大小搭配
C.色彩搭配
D.風(fēng)格搭配
2.單項(xiàng)選擇題特硬小麥面粉主要用于制造()。
A.面包
B.蛋糕
C.通心面
D.饅頭
3.單項(xiàng)選擇題()又稱海綿蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風(fēng)蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題因?yàn)橄袒焖置媾髦腥鄙伲ǎ?,所以在烘烤時(shí)所需的爐溫要高一些,烘烤的時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些,以保證制品的成熟與著色。
A.水分
B.糖
C.淀粉
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)用的面粉主要是白面粉,它來(lái)自麥粒的()部分。
A.糊粉層
B.胚芽
C.胚乳
D.內(nèi)部
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是通過(guò)稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中,使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題