單項選擇題烘烤甜酥制品時所用的溫度和時間比烘烤咸混酥制品時所用的溫度和時間要（）。

A.低和短
B.低和長
C.高和短
D.高和長


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1.單項選擇題搓油脂與面粉混合時，手掌（），使面粉和油脂均勻地混合在一起。

A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力

2.單項選擇題小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是（）。

A.圓形銀盤
B.長方形銀盤
C.鏡盤
D.瓷制盤

3.單項選擇題軟麥通常適于磨制（）面粉。

A.面條
B.饅頭
C.面包
D.餅干

4.單項選擇題半硬麥其面粉可用以制造（）。

A.餅干
B.面條
C.面包
D.蛋糕