單項選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化
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1.單項選擇題制作出來的杏仁塔要求（）薄厚均勻，成品大小、顏色金黃一致，制品表面有光亮，口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。
A.塔餡
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片
2.單項選擇題制作好的蘋果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋果香味濃。
A.蘋果排餡
B.蘋果排面片
C.花紋
D.蘋果片
3.單項選擇題面包面團攪拌過程中，由于攪拌機的不斷運動，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
4.單項選擇題面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定。
A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題（）是以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟制品。
A.軟質(zhì)面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.脆皮面包
最新試題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題